ПИВОВАР ЧЕРНЫЙ ОРЕЛ, ГОРОД КРОМЕРЖИЖ ЧЕХИЯ, МОРАВИЯ

tel.: 573 332 765, 573 332 769

• О ПИВОВАРЕ ЧЕРНЫЙ  ОРЕЛ

• ПИВОВАР НА КАРТЕ / АДРЕС ПИВОВАРА ЧЕРНЫЙ ОРЕЛ

• ЭКСКУРСИЯ К ПИВОВАРУ ЧЕРНЫЙ ОРЕЛ

• ФОТООТЧЕТ В ПИВОВАРУ

• ФОТООТЧЕТ ГОРОД КРОМЕРЖИЖ

это "приправа" для пива, которая дает аромат и горечь, и является магией каждого хорошего сорта пива. В настоящее время, хмель чаще всего используется в форме гранул, или экстракта. К сведению, гранулы хмеля - это молотые листья хмеля спресованные до пилет. Экстракт хмеля - жидкий концентрат, содержащий извлеченные из хмеся масла. Как для вина плохо избыточное количество сахара и кислоты, так и для пива избыточная горечь хмеля - это недостаток.

Пивные дрожжи - альфа и омега хорошего пива. Пивовар Черный Орел работает только с пивными дрожжами низового брожения - традиционными для производства пива пльзеньского типа. Эти дрожжи отличаются тем, что брожение проходит при низких температурах, не более 12.5ºС, после брожения они оседают на дно емкости. Пивавар Черный Орел использует пивные дрожжи из пивоварни Budějovický Budvar. Оборудование для пивоварения используется чешской фирмы MBS из города Простеёв (Prostějov)

Шротовна - в общем, не сложное размельчающее оборудование, которое используется для дробления солода на солодовую крошку. После этого размельченный солод в мешках отвозят в варну, где он далее обрабатывается.

Варна - место, где варится пиво. В пивоварне Черный Орел это один комплекс с двумя емкостями. Первая называется "кастрюля" для варки молодого сусла (младины), вторая служит для фильтрации. Размельченный солод смешивается с водой и начинается варка сусла. Объем емкости используется частично, иногда полностью. Варка идет с паузами, чтобы сусло прогревалось при необходимых температурах. Это необходимо, в том числе, чтобы сусло могло забродить. Далее сусло разогревается до кипения, добавляется хмель. Весь процесс занимает 10-11 часов. После этого сусло перекачевается в соседнюю емкость, фильтруется, и через охлаждающее устройство попадает в шпилку для главного брожения.

Шпилка - место, где молодое пиво хранится в открытой емкости, и проходит его главное брожение. Одновременно пиво охлаждается до 6°С, обогащается кислородом и добавляются пивные дрожжи для заквашивания (брожения). Дрожжи начинают превращать сахар в алкоголь, выделяется газ СО2 и тепло, возникает пена на поверхности - так называемое одеяло (deka). Темлота автоматически регулируется, и держится на положенных 12.5°С. Однако, это зависит от типа пива, которое созревает. "Зеленое" (молодое) пиво контролируется каждый день утром и вечером и, при необходимости, охлаждается дополнительно. Когда дрожжи перестают работать и осядут на дно, пиво можно перекачивать в пивные танки, расположенные в охлажденном подвале пивоварни, где оно будет дозревать. Остатки дрожжей собираются, прочищаются и снова используются.

Лагерный склеп - дословно означает подвальное помещение, где пиво "вылеживается". Также, это помещение в пивоварнях, куда традиционно водят экскурсии, где можно попробовать молодое, дрожжевое, нефильтрованное пиво. В пивоварне Черный Орел пиво созревает в охлажденных комнатах (холодильники), где пиво получает свой конечный вкус и аромат. Пиво хранится при давлении около 1 атм., каждая емкость имеет свой запасной кран, которым регулируется уровень давления. Дозревание пива означает постепенно брожение, так как часть дрожжей все еще остается в пиве. При существующих объемах 12гекталитров, пиво созревает минимально три недели. Специальные сорта созревают еще дольше. К сожалению посетителей, экскурсии в склеп пивовара Черный Орел бывают очень редко. Но дегустация дрожжевого и нефильтрованного пива доступна постоянно, так как в пивном ресторане наливают пиво прямо из танков, в которых оно дображивает. Это подтверждает, что в пивоварне Черный Орел пиво всегда дрожжевое, нефильтрованное и непастеризованное.

Pivovar Černý orel

tel.: 573 332 765  , 573 332 769

Как добраться в Кромержиж из Брно

Пивовар Черный Орел - фотоотчет

Город Кромержиж - фотоотчет